Негушский пршут

Негушский пршут (Njeguški pršut) — сыровяленый окорок. Один из любимейших мясных деликатесов. Название этому популярному черногорскому специалитету дано по деревне Негуши, где сохранилось несколько оригинальных рецептов его приготовления. Считается, что там производят самый вкусный пршут, который вялится высоко в горах на свежем воздухе и на жарком солнце, а на этапе сушки рядом сжигают поленья бука.

Вялят в основном свинину, реже используют мясо говядины. Пршут из овечьего мяса можно встретить весьма редко — местные жители объясняют это сложным процессом изготовления и если готовят овечий пршут, то исключительно для своей семьи.

На изготовление пршута уходит от 4 до 24 месяцев. Наиболее выдержанный («старый») пршут считается квалитетным и больше ценится.

Можно сказать, что пршут — своеобразная визитная карточка Черногории, и поэтому меню любого ресторана или кафе включает в себя блюда с пршутом: это может быть пицца, сэндвич либо закуска, где пршут нарезается очень тонкими ломтиками.

Купить пршут можно на рынках, в супермаркетах либо непосредственно в частных коптильнях жителей деревни Негуши. Хорошо выдержанный пршут хранится в вакуумной упаковке без холодильника в течение месяца, а в холодильнике — до года.

Хотите попробовать пршут на месте? Эта точка входит в программу нашего гастрономического тура и в маршрут экскурсии Сердце Черногории — в деревне Негуши.